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Kochbuch Fisch: Küchenpraxis - Warenkunde - 150 Rezepte in einem Standardwerk, der neuen Fischkochschule. Mit den besten Rezepten für Fisch, Tipps zum ... Entschuppen sowie Fischkauf

Kochbuch Fisch: Küchenpraxis - Warenkunde - 150 Rezepte in einem Standardwerk, der neuen Fischkochschule. Mit den besten Rezepten für Fisch, Tipps zum ... Entschuppen sowie Fischkauf

Tillmann Hahn
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Da zappelt der Fisch doch gern an der Angel. In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfrüchten sowie Stepfotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische. Aber »darf« man überhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten Genuss auf.

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Vorwort
Fisch verantwortungsbewusst genießen
Saisonkalender
KOCHSCHULE
Die Vielfalt der Speisefische und Meeresfrüchte
Küchenpraxis
Gesundheitsaspekte und Nährwerttabelle
Wie erkenne ich frischen Fisch, Meeresfrüchte und Krebse
Fisch aufbewahren und haltbar machen
Schuppen, Häuten, Filetieren
Garmethoden: Von sanft über heiß bis in den Ofen
Grundrezepte
Utensilien für die Küche
REZEPTE
FISCHE

Meerwasserfische: Vom Adlerfisch bis zum Wolfsbarsch
Süßwasserfische: Vom Karpfen bis zum Zander

KRUSTEN-, SCHALEN- UND WEICHTIERE

Meerwasser: Von der Auster bis zum Taschenkrebs
Süßwasser: Vom Flusskrebs und nahen Verwandten

Register
Stichwortregister
Rezeptregister
Glossar
Language
English
Pages
320
Format
Kindle Edition
Release
April 15, 2014

Kochbuch Fisch: Küchenpraxis - Warenkunde - 150 Rezepte in einem Standardwerk, der neuen Fischkochschule. Mit den besten Rezepten für Fisch, Tipps zum ... Entschuppen sowie Fischkauf

Tillmann Hahn
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Da zappelt der Fisch doch gern an der Angel. In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfrüchten sowie Stepfotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische. Aber »darf« man überhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten Genuss auf.

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Vorwort
Fisch verantwortungsbewusst genießen
Saisonkalender
KOCHSCHULE
Die Vielfalt der Speisefische und Meeresfrüchte
Küchenpraxis
Gesundheitsaspekte und Nährwerttabelle
Wie erkenne ich frischen Fisch, Meeresfrüchte und Krebse
Fisch aufbewahren und haltbar machen
Schuppen, Häuten, Filetieren
Garmethoden: Von sanft über heiß bis in den Ofen
Grundrezepte
Utensilien für die Küche
REZEPTE
FISCHE

Meerwasserfische: Vom Adlerfisch bis zum Wolfsbarsch
Süßwasserfische: Vom Karpfen bis zum Zander

KRUSTEN-, SCHALEN- UND WEICHTIERE

Meerwasser: Von der Auster bis zum Taschenkrebs
Süßwasser: Vom Flusskrebs und nahen Verwandten

Register
Stichwortregister
Rezeptregister
Glossar
Language
English
Pages
320
Format
Kindle Edition
Release
April 15, 2014

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