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Coupes et découpes: Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

0/5 ( ratings)

Comment tailler en julienne, lever des filets, decouper une volaille, desosser une selle d'agneau ?
Legumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gateaux, patisseries, fruits... Apprenez a utiliser les bons ustensiles et a maitriser les techniques adequates de coupe et de decoupe.
Grace aux nombreuses photos, chaque geste a accomplir est detaille pas a pas, et complete de conseils et de suggestions de presentation et d'accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et decouper comme un chef !

Language: French

Pages: 224

Format: Unknown Binding

Publisher: Dunod

Release: September 04, 2013

ISBN: 210059768X

ISBN 13: 9782100597680

Coupes et découpes: Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

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Comment tailler en julienne, lever des filets, decouper une volaille, desosser une selle d'agneau ?
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Grace aux nombreuses photos, chaque geste a accomplir est detaille pas a pas, et complete de conseils et de suggestions de presentation et d'accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et decouper comme un chef !

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